이색적인 백김치,백김치. 보쌈 백김치

오늘은 가정에서 누구나 별미로 담아 드실 수 있는

가을 3色 별미 김치 통배김치, 물김치, 백김치 담그는 법을 소개하겠습니다.

▶ 통배김치

다른 과일에 비해 당분이 많아 피로회복에 좋은 배

배를 이용한 김치는 어떤맛 일까요?

그 궁금한 맛의 레시피를 이제부터 소개해 드립니다.

☞재료 : 배추 1통, 배 3개, 사과, 무, 실파, 미나리, 갓, 빨간 고추, 마늘, 생강, 새우젓, 찹쌀풀 약간씩

자, 배추가 준비됐으면 본격적으로 만들어 보겠습니다.

① 김치 속 재료를 채를 썰어 줍니다.

② 채를 썬 속 재료를 새우젖을 넣어 버무려 줍니다.

③ 배의 씨 부분은 도려내 줍니다.

별도 기구가 있긴하나 없으시면 음료수 캔을 이용해도 좋습니다.

④ 씨부분을 도려낸 배입니다.

장기 보관하는 것이 아니기 때문에 3개만 준비했습니다.

⑤ 씨를 도려낸 후 껍질도 벗겨 줍니다.

⑥ 김치 속은 보통 김치담글 때와 같이 절인 배추에 넣어 줍니다.

⑦ 속을 채운 배추를 배속에 넣어 줍니다.

⑧ 연한 참쌀풀 국물을 만들어 백김치와 같이 숙성시켜 줍니다.

⑨ 숙성시켜 이틀동안 냉장보관 했던 시원한 통배김치입니다.

▶ 물김치

☞ 재료 : 배추, 무, 배, 고추(빨강, 초록), 미나리, 찹쌀풀 약간씩

① 물김치 재료입니다.

② 얇게 슬라이스한 무를 설탕소금물(설탕1T, 소금 약간)에 30분정도 절여 말아줍니다.

③ 무로 말은 후 미나리를 이용하여 묶어줍니다.

④ 보관용기에 담았습니다.

⑤ 찹쌀풀과 배를 갈아 국물을 만들어 넣어 줍니다.

⑥ 한나절 쯤 실온에서 숙성시킨후 냉장보관하면 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.

▶ 백김치

☞ 재료 : 배추 2통, 배, 사과, 무, 실파, 마늘, 생강, 새우젓, 찹쌀풀 약간씩

①김치속을 절인 배추에 채워 줍니다.

②찹쌀풀로 만든 국물을 넣어 통배김치와 같이 숙성시켜 냉장보관합니다.

③백김치 완성!

오늘의 3色 별미 김치가 완성됐습니다.

요리팁- 김치는 되도록 싱겁게 담가서 한나절쯤만 숙성시켜 주는 게 좋습니다. 배추를 소금물에 충분히 절여 줍니다.

 

 

백김치. 보쌈 백김치

 

배추가 고소해요.... 보쌈용으론 겉잎이 좀 짧았지만 그냥 밀고 나갔죠.... 노란속은 살짝 절이고 겉잎은 폭~ 절입니다.

 

보쌈용  골고루 준비 했습니다.

 

재료

배추적당히 절인것 3포기, 무,마늘,생강,양파,쪽파, 미나리,대추,밤,당근,배,

새우젓,찹쌀풀, 까나리액젓 약간

 

마늘,생강,밤, 대추는 가늘게 채썰기를 합니다.

 

 배와 쪽파도 적당한 크기로 썰어놓구요~

 

 무우도 똑같은 길이로 썰어요 미나리가 빠졌네요~ 미나리도 같은 길이로~~

 

 

준비된 재료에 무우,배, 양파, 새우젓을 넣고 갈아 베보자기에 즙만 짜 넣어요~~적당한 소금간을 하구요

양념을 골고루 섞어주는 것은 기본인거 아시지요?

 

 

적당하게 절여진 배추속에 양념을 켜켜로 넣습니다.

국물에 치맛살 양지 우려낸 육수와 나머지 자투리 배와 무을 한번 더 갈아 즙과 섞은 후

베보자기로 걸러내어 간을 맞춘후 자박자박할 정도로 부어줍니다.

물김치 종류를 할 때에는 항상 무와 양파를 갈아 걸러내어 사용한답니다.

 

 

2. 보쌈 백김치

재료 :

무.배추.배.과.감.밤.대추.잣.은행.파프리카(청홍노).굴.생새우.실고추.실파.미나리.

마늘.생강.새우젓.멸치젓.까나리액젓.찹쌀풀.고추가루약간.

 

 

 

미나리는 제가 손수 옮겨 심은 무공해 100% 짜리 입니다. 김장 끝내고 이적 시킨후 벌써 두번재 수확이군요.

 

 

속 넣을 주 재료입니다. 배추나 무는 나박하게 썰고 미나리.파도 크기에 맞추어 준비 해 놓습니다.

 

 

폭~ 절여지고 ...물기 쪽~ 잘 빠지고... 그렇지만 길이가 짧아 아쉽지만 쇼 를 했습니다. 그냥 제가 먹을 거라 조심하면서...

 

가장 긴 겉잎을 맨 밑에 깔고 서로 엇갈려 포개 놓습니다. ..서로 이듬매가 없도록 겹쳐야 합니다. 사진은 이해 바랍니다.

 

 

맨 먼저 무.배추.파.미나리로 두툼히 담고...가운데에 굴과 생새우를 놓고 과일야채로 들러리 세웠습니다.

 

 

그리고 밤.대추.은행.잣등 장식을 하였습니다. 실고추는 시판용은 넘 가늘어서 .. 건고추를 가위로 모양내 보았습니다.

 

 

한포기의 배추잎 서로서로 야무지게 감싸줍니다.

 

 

탄탄하게 감싸줍니다. 그리고 길고 허름한 다른 잎들로 폭~ 돌려 주었습니다.

 

 

손바닥에 거꾸려 그릇에서 빼어내 ... 미니 항아리에 담습니다. 꼭꼭 끼도록~

 

 

차곡차곡 쌓은후.... 위생팩을 덮고 위에 돌로 눌름 만듭니다.

 

 

보쌈에 넣을 국물입니다. 보통 맑게 하지만 저는 약간의 색을 내여 식욕을 돋구었습니다.

 

천일염을 물에 슴슴히 풀고 찹쌀을 엷게 풀을 쑤워 맑은 물만 넣고요... 생강과 마늘은 다져서 담구었다가 걸르고요...

 

새우것국물..멸치액젓약간...까나리액젓약간... 사과대신 사과효소 걸름한후 끓여 식힌사과물..넣었습니다.

 

그리고, 약간의 고추가루를 체에 담가 불린후 색깔을 내었습니다.

 

준비된 항아리에 국물을 재료가 잠기도록 붓습니다. 조심~

 

 

일주일에서 10일 정도 실온에서 숙성시킵니다. 저장용 김치가 아니므로 알맞게 만들어 먹는 것이 포인트 입니다.

 

 

출처: 빨간 레몬