잡채

 

 

 

▣ 재료

불린 당면 400g, 쇠고기 80g, 도라지 100g, 오이 1개, 실파 5뿌리,계란, 석이버섯 소량
양파 1개, 당근 40g, 오이, 불린 표고버섯채 4개 분량, 소금, 후추
식용유, 참기름, 깨소금, 설탕, 간장,올리고당, 굴소스

기호에 따라 야채선택  (미나리,부추,시금치 ) 돼지고기,육류대신 해물

고기버섯양념(간장 1큰술, 다진 파·마늘 각 1큰술씩, 설탕, 정종,후추,깨소금, 참기름)

 

 

◈ 만드는 순서..

1. 당면을 물에 미리 담가 충분히 불린 후, 볶아준다.

2.쇠고기는 기름를 떼어내고 결 방향대로 곱게 채썬 뒤 종이타월 위에올려놓고 꾹꾹 눌러 핏물을 뺀 다음 쇠고기 양념장으로 무친다

(쇠고기는 오래 볶으면 고기가 뻣뻣해 지므로 주의하고 생고기한다.  냉동고기물기생김)

 

 

돼지고기

다진마늘1/2T+참기름2/3T+진간장2T+올리고당1T(또는 물엿)+후추가루를 넣고 20분정도 재운다.

 

 

3.표고버섯의 밑둥을 가위로 자른뒤 끓는물에 2분정도 데친뒤 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼준다.

데친 표고버섯을 0.3cm정도의 두께로 썰은후 물기를 살짝 눌러 짜준후

    

다진마늘1/3T+참기름2/3T+ 진간장1T+ 올리고당2/3T(또는 물엿)+후추가루 소량+깨를 넣고 버무려 놓는다.

느타리버섯은 끓는물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를꼭 짜서 가늘게 찢어 소금과 참기름에 버무린다.

 

 

 

양파,느타리버섯, 오이, 당근, 쇠고기 순으로 소금과 후춧가루로 간하여 재빨리 프라이팬에 볶는다.

당근 4cm길이로 가늘게, 양파는 너무 가늘지지 않게 채썬다 .. 볶으면 뭉그러짐

 

 

 

버섯은 목이버섯을 불려서 썰은후 물기를 살짝 눌러 짜준후 프라이팬에 볶는다

제철에맞는 버섯으로해도 된다 팽이는 지저분해지니 사용하지않는게좋다.

 

 

달걀은 황백으로 지단을 부쳐 곱게 채썰고

 

 

-느끼하지 않게 만드는 방법

재료는 각각 볶아야 제 맛이 납니다. 귀찮더라도 따로 볶는다

채소를 볶을 때는 기름을 많이 쓰면 색이 누렇게 되어 맛이 없어 보이니 많이 쓰지 않는다. 기름대신 물을 넣고 볶아도 좋다

 

 

4.시금치 소금 물에 데쳐서 찬물에 재빨리 헹궈내면 색깔을 더욱선명하게 유지긴다.

시금치를 짠후 다진마늘1/2T+ 깨1T+ 참기름1T+ 소금1/2T 조물조물무쳐 간이 베이게한다

* 시금치 대신 오이나 피망을 넣으려면 파프리카는 씨를 제거후 채썰어준다. 피망은 채쳐서 소금을 약간 넣고 볶는다.

여름날씨가 더워서 상할 염려가 있을때 볶아서 사용하는 것이 오래간다.

 

 

셀러드잡채

 

*오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 4cm길이로 토막을 낸다. 껍질은 돌려깎아서 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절인다.

대파는 어슷어슷 얇게 썰어주고 부추는 5cm길이로 썰어준다.

 

 

 

-야채 손질 방법

야채를 볶으실때 소금으로 간을 하시고, 너무 푹 익어서 쳐지지 않도록 살짝 볶아낸다.

기름을 조금 두루고 하나씩 볶는데, 거의 익었을때 소금 간을 한다.

미리 소금을 넣으면 물이 생긴다.

야채볶을때 소금넣는 이유는 색깔을 파릇하게 유지가 된다.

 

5.모든 볶은 재료들을 넓은 쟁반에 펴서 식힌다.

6.큼직한 볼에 재료를 넣고 양념으로 간을한 다음 골고루 섞이도록 무치고 통깨로 마무리해서 접시에 담는다.

 

 

-Tip

당면이 맛있게 불지 않고 익혀내는야가 중요하고,잡채에 들어간 부재료와 당면, 양념의 어우러짐이다.

양념이 조화가 안되면, 들어갈것은 다들어 같는데허전한게... 맛은 뭔가 빠진듯한 맛이된다.

대개 당면을 그대로 삶아 잡채를 만드는데 시간이 지나면 허옇게 당면이 불어난다.

 

당면을 불릴때는 다시마물에 간장 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 그물에 불리면 색도 이쁘고 더욱 맛있다

다시물에 담가 2 시간정도충분히 불린 후, 볶아준다.

이렇게 하면, 훨씬 고들고들 하고 불지 않는 잡채를 만들수 있다.

 

당면이 부드러운게 좋다면....다싯물에 설탕, 약간의 간장을 넣은후에 삶아지면

소쿠리에받쳐 물을 제거하고,식기전에 참기름에 살짝볶아도 도움이 된다 .끓는물

(당면이 충분히 잠길정도의 물양3L정도)에 간장1/2컵+식용유2T를 넣고 불린당면을 넣은후 6분만 삶아줍니다

 

 

삶은 당면을 절대로 찬물에 헹구지 마세요!

삶은 당면을 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.

당면을 찬물에 헹구워 볶는것 보다 그냥 물기를 뺀후 양념에 버무리면 하루종일 쫄깃하게 잡채를 맛있게 먹을수 있다.