화이트 와인의 특징

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화이트 와인은 물같이 맑은 색부터 노란 황금색까지 다양하다. 가끔씩 연둣빛이나 녹색이 약간 비치기도 하는데 보통은 황금색이다.

대부분의 화이트 와인들은 다양한 열대 과일의 향기가 느껴지는 경우가 많다. 파인애플, 사과, 복숭아, 멜론, 배, 키위 등등 다양하다.

그리고 과실이 주는 특유의 산미는 상큼하고 기분 좋게 하기도 하며, 달콤한 맛은 감질나게 한다. 아페리티프Aperitif,

즉 식전주로 혹은 전채요리와 함께 화이트 와인은 많이 사용되며 피크닉이나 대부분의 한식들과 생선류와도 어울리는 것이 화이트 와인들이다.

화이트 와인은 대부분 청포도를 가지고 만든다. 화이트 와인을 만들 때에는 포도의 껍질을 사용하지 않으므로 타닌과 같은 떫은맛이 거의 없다. 오크통 숙성을 할 경우 약간의타닌이 느껴지지만 레드 와인에 비해 매우 적은 편이다.

일부 화이트 와인의 경우 라벨에 드라이한 정도를 표시하기도 한다.

 

날씨에 따른 포도의 성향 

◎더운 날씨

더운 날씨일수록 포도의 색은 밝고 산도는 약하며 풍부한 향이 난다. 너무 많이 익은 탓으로 색은 황금색이 강하다.

 

◎서늘한 날씨

서늘한 날씨에 자란 포도는 산도가 강해지고 이른 시기에 수확되어지면 그 산도는 더욱 강해 진다.

너무 늦게 수확이 되면 포도가 얼어 버리기에 손상할 가능성이 있다.

 

◎적당한 날씨

너무 춥지도 덥지도 않은 날씨 속에서 장기간 성장한 포도가 가장 이상적. 산도와 달콤함이 적당하게 조화되기 때문에 좋다.

특히, 화이트와인에 있어서는 현대적으로 발전된 와인제조 기술에 의해 날씨에 의한 부족함에 잘 대응하기도 한다.

 

대표적인 화이트 와인을 만드는 품종들 
 

화이트 와인을 만드는 가장 인기 있는 대표 품종들을 소개한다.

◎샤도네(Chardonnay)  프랑스에서 가장 잘 알려진 화이트 와인

샹파뉴 지역에 널리 있는 피노 샤도네(Pinot Chardonnay)와 같은 품종이다.

이 샤도네는 또한 부르고뉴와 샤블리 지방에서도 널리 재배되고 있다.

북미의 좀 추운 지방과 캘리포니아 지역에서는 강한 향을 생산하기 위해 조그만 오크 베럴에서 주로 숙성을 시킨다.

과일(즉, 사과, 레몬, 시트러스향)의 특성을 잘 갖고 있으면서 오크 베럴에 의한 오크 향과 바닐라 향, 버터 향이 부수적으로 난다.

호주와 뉴질랜드에서도 최근에 추운 발효방식을 이용하여 드라이하고도 완고한 맛을 내는 세계 수준의 와인을 생산하는데 성공하였다.

 

◎리슬링(Riesling) 세상에서 아주 좋은 와인 중의 하나

독일의 추운 유럽 기후에서 잘 자라고 알자스(Alsace) 지역과 마찬가지로 호주의 따뜻한 기후에서도 잘 자란다.

리슬링은 여러 해를 숙성시킬 수 있는 잠재력을 가지고 있는 와인이다.

얼마나 오래된 것이든지 간에 리슬링은 생생한 과일향과 활성적인 신맛이 잘 어울려져 있어야 한다.

 

◎아이스바인(Eis Wein = Ice Wine)
아이스트 와인 이라고도 불리는 아이스바인(Eis Wein)은 풍부하고 향기로운 디저트용 와인으로 얼어있는 포도를 수확하여

그 포도가 녹기 전에 압축해서 짜내는 방법을 쓴다.

독일에서는 주로 리슬링 포도품종으로 만들고 간혹 세미용(Semillion) 을 이용하기도 한다. 

캐나다 북부에서도 생산되고 있는데 비달(Vidal) 이나 리슬링(Riesling) 을 이용하여 아이스와인을 만든다. 

대부분의 포도즙은 얼어있기 때문에 결과적으로 그 쥬스는 농축된 상태로 향기가 아주 좋고 달콤하면서도 적당한 신맛이 있다.

아이스바인은 독일산이 아주 유명하다. 아이스바인은 얼음 와인이라는 의미의 독일어 이다.

 

◎슈넹 블랑 (Chenin Blanc)
슈넹 블랑은 일반적으로 저렴하면서도 분위기를 살려주는 드라이한 화이트 와인이다.

신선한 맛으로 좀더 미묘하고 복잡한 맛의 특이한 와인을 만든다. 이 맛은 아주 훌륭할 수도 있고 끔찍할 수도 있다.

슈넹 블랑은 주로 프랑스의 루아르에서 가장 많이 재배되지만 남아프리카(스틴-Steen 이라 부르기도 한다),

캘리포니아, 호주, 뉴질랜드에서도 생산되고 있다.

 

◎게뷰르츠트레미너(Gewurztraminer)
게뷰르츠트라미너라고 발음되는 게뷰르츠(Gewurz)는 스파이시(Spicy)라는 의미를 가지고 있으며 트라미너(Traminer)는 포도품종이름이다.

세상에서 가장 향기로운 포도이며 스파이시 한 느낌도 있는 독특한 와인이다.

게뷰르츠는 화이트 와인으로 강한 꽃 향기와 리취넛같은 향을 가지고 있다.

알자스 지방에서 생산되는 것이 최고지만 미국, 독일, 이태리, 칠레 등지에서 생산 되는 것도 시도해 볼 만하다.

초보자에게 좋은 반응을 주기도 한다.

 

◎팔로미노(Palomino) 스페인
대부분이 스페인 제레즈(Jerez)주변 지역에서 만들어지는 화이트 와인을 위한 품종이다.

이 포도는 따뜻하고 건조한 토양에서 잘 자라고 곰팡이 균이나 탄저병에 잘 걸린다.

이것으로 생산된 와인은 특히 신맛이 적고 발효성이 강한 단맛이 난다.

팔로미노는 남아프리카에서 두 번째로 많이 생산되고 있다. 호주에서는 팔로미노를 쉐리 스타일의 포트와인으로 주로 만든다.

 

◎피노 블랑(Pinot Blanc)
부드럽고 포도 맛이 강한 드라이 화이트 와인으로 주로 호감이 갈 만하고 쉽게 마실 수 있다. 프랑스 알자스 지방에서 생산되는 것이 최고이다.

또한 피노 블랑은 독일, 이태리, 캘리포니아에서도 생산이 된다.

높은 산도와 중립을 잘 지키고 있으며 스파클링 와인을 만드는데 좋다.

 

◎피노 그리(Pinot Gris)
브라운 톤이 있는 이 포도는 게베르츠 다음으로 이색적인데 알자스에서 주로 생산되고 짙은 색깔로 빨리 취하게 한다.

담배 연기 향과 매운 향이 난다.

드라이한 피노 그리스는 음식에 주로 사용되고 특별히 잘 익은 포도는 늦은 가을 와인으로 좀더 달콤하게 만들어진다.

 

◎소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
원래는 프랑스 보르도 지방에서 생산이 되었다. 프랑스의 루아르(Loire) 벨리와 뉴질랜드에서 훌륭한 소비뇽 블랑이 생산된다.

만약에 상쾌하고 풀 향기가 나는 듯한 우아함을 좋아한다면 루아르(Loire)지방에서 생산되는 와인이 좋고,

뉴질랜드의 와인에서는 녹색 고추씨와 라임 그리고 토마토 잎의 향과 함께 잘 익은 구즈베리 향의 독특한 자극을 느낄 수 있다.

 

◎세미용(Semillon)
이 포도 품종이 가장 중요한 역할을 하는 것은 소비뇽 블랑과 파트너가 되어 드라이하거나 달콤한 와인을 만드는 것이다.

일반적으로 복숭아처럼 둥근 모양의 세미용은 두개 스타일이 있는데 베럴에서 발효된 와인으로 감미로움과 드라이함의 극치를 보여주고 있다.

 

◎비오니어(Viognier)
비오니어는 1990년대 초에 세상에서 가장 유행했던 포도 였다.

왜냐하면 가장 유명한 와인 콘드리우(Condrieu)는 독특하면서도 아주 귀했기 때문이다.

이 포도는 콘드리우(Condrieu)와 샤또 길레(Chauteau Grillet)에서 시작 되었다.

 

◎마르산/루산(Marsanne/Rousanne)
론 벨리에서 시작된 이 포도 품종은 거의 다른 포도와 섞어서 사용이 된다.

론 북부 지역에서는 화이트 크로즈-에르미타쥐(Crozes-Hermitages) 와 화이트 에르미타쥐 를 만들 때 사용하고

론 남부 지역에서는 화이트 샤또네프뒤빠프(Chateauneuf-du-Pape)를 만들 때 사용된다.

신맛은 강하지 않게 만드는데 향은 사과, 배, 땅콩, 매운맛, 아몬드, 아교향이 난다. 루산은 두 개의 종자를 개량하였는데

더욱 우아하고 향기로운 향이 날 수 있도록 같이 재배를 한다.

 

◎무스캇(Muscat)
무스캇(Muscat)은 약 200여가지의 다른 계열을 가지고 있을 정도로 무척이나 다양하다.

대부분은 달콤하고 플로랄 향이 뛰어나다. 이 품종은 이태리 에서는 모스카토(Moscato), 스페인에서는 모스카텔(Moscatel) 로 알려져 있다.

이태리에서는 달콤한 스파클링을 만드는 아스띠 스푸만떼(Asti Spumante) 와 모스카토 아스띠 (Moscato a'Asti) 를 만들때

주로 사용하는 포도품종이다.